Chef and Cook Περιγραφή εργασίας: Μισθός, Δεξιότητες, & Περισσότερα

Οι σεφ και οι μάγειροι προετοιμάζουν φαγητό σε εστιατόρια και άλλα εστιατόρια. Επιτηρούν άλλους μαγειρικούς εργαζόμενους και επιβλέπουν τη λειτουργία μιας κουζίνας και, συχνά, ενός ολόκληρου εστιατορίου.

Μεγαλύτερα εστιατόρια μπορεί να έχουν έναν εκτελεστικό σεφ υπεύθυνο για τη διαχείριση της κουζίνας. Όπως υποδηλώνει ο τίτλος, είναι μια εκτελεστική θέση και δεν περιλαμβάνει πολλές χειραψίες σε μια κουζίνα. Οι επικεφαλής μαγειρέτες τρέχουν συνήθως την κουζίνα, και σε επιχειρήσεις χωρίς εκτελεστικό σεφ, είναι το κορυφαίο άτομο στην κουζίνα. Οι Sous chefs είναι στη συνέχεια στη σειρά και γενικά χρησιμεύουν ως κορυφαίος βοηθός του επικεφαλής σεφ. Το μεγαλύτερο μέρος της χειροκίνητης εργασίας στην κουζίνα εποπτεύεται από το sous chef. Μετά από αυτό, μπορεί να υπάρχουν πολλοί μάγειροι, μάγειροι γραμμής, προετοιμασίες μαγειρέματος και πολλά άλλα, όλα υπεύθυνα για διαφορετικές πτυχές της προετοιμασίας φαγητού.

Σεφ και Cook Cookies & Αρμοδιότητες

Αυτή η εργασία απαιτεί εν γένει τη δυνατότητα εκτέλεσης των ακόλουθων εργασιών:

• Διαχειριστείτε το προσωπικό της κουζίνας
• Δημιουργήστε συνταγές
• Δημιουργία μενού
• Προγραμματίστε μενού συμβάντων
• Συμμορφωθείτε με τους κανονισμούς τροφίμων και κουζίνας
• Διατηρήστε τον προϋπολογισμό
• Προετοιμάστε τα γεύματα

Οι ευθύνες ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη θέση. Οι επικεφαλής σεφ και οι sous chefs ξοδεύουν πολύ χρόνο για να διαχειριστούν τους υπαλλήλους και να διασφαλίσουν ότι η επιχείρηση λειτουργεί ομαλά καθημερινά. Ο επικεφαλής σεφ μπορεί να επικεντρωθεί σε πιο δημιουργική δουλειά, όπως η δημιουργία μενού και πιάτων και η βοήθεια για το σχεδιασμό μενού ή παρουσιάσεων για ειδικές εκδηλώσεις. Οι Sous chefs θα επικεντρωθούν στην καθημερινή προετοιμασία των τροφίμων και θα επιβλέπουν το υπόλοιπο προσωπικό της κουζίνας.

Εκτός από την αποτελεσματική δημιουργία πολλών γευμάτων, οι σεφ και οι μάγειροι πρέπει επίσης να γνωρίζουν τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και να διασφαλίζουν ότι η κουζίνα παραμένει συμβατή με τον τρόπο προετοιμασίας και αποθήκευσης των τροφίμων.

Chef και Cook Μισθός

Η πληρωμή για τους σεφ και τους μάγειρες μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θέση και το μέγεθος του εστιατορίου. Οι θέσεις εισόδου σε επίπεδο μαγειρικής μπορούν να είναι σχετικά χαμηλές, ενώ οι επικεφαλής σεφ σε κορυφαία εστιατόρια μπορούν να κερδίσουν αρκετά χρήματα.

• Μέσος ετήσιος μισθός: $ 48.460 (23,30 € / ώρα)
• Top 10% ετήσιο μισθό: $ 81,150 ($ 39,01 / ώρα)
• Κάτω 10% Ετήσιο μισθό: $ 26.320 (12.65 δολάρια / ώρα)

Πηγή: Γραφείο Στατιστικών Εργασιών των ΗΠΑ, 2018

Εκπαίδευση, Κατάρτιση & Πιστοποίηση

Δεν απαιτείται επίσημη εκπαίδευση για να γίνει σεφ ή μάγειρας, αλλά μαγειρικά προγράμματα σε κολέγια και επαγγελματικές σχολές και ορισμένες πιστοποιήσεις μπορούν να βοηθήσουν στην πρόοδο. Οι περισσότεροι κορυφαίοι σεφ έχουν κάποια μορφή επίσημης εκπαίδευσης.

• Εκπαίδευση: Τα μαγειρικά προγράμματα περιλαμβάνουν συνήθως ευκαιρίες για τους μαθητές να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στην κουζίνα. Καλύπτουν επίσης πρόσθετες πτυχές της εργασίας, όπως διαχείριση και παραγγελία αποθέματος, σχεδιασμός μενού, δεξιότητες μαχαίρι και αποχέτευση τροφίμων, μεταξύ άλλων. Τα περισσότερα προγράμματα απαιτούν κάποιες πρακτικές πρακτικές και βοηθούν τους σπουδαστές να βρεθούν σε εμπορικές κουζίνες όπου μπορούν να ικανοποιήσουν αυτήν την απαίτηση.
• Πιστοποίηση: Η αμερικανική μαγειρική ομοσπονδία προσφέρει διαπιστευτήρια για εκτελεστικούς σεφ, sous chefs και προσωπικούς σεφ. Ανάλογα με το επίπεδο, μπορεί να διαρκέσει από μήνες έως χρόνια για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις πιστοποίησης.

Σεφ και Cook Cook & Δεξιότητες

Οι μαγειρικές καριέρες είναι κάτι περισσότερο από δημιουργική και αποτελεσματική σε μια κουζίνα. Οι σεφ και οι μάγειροι πρέπει να είναι σε θέση να αναπαράγουν τα πιάτα πολλές φορές όλη τη νύχτα μετά τη νύχτα σε αυτό που μπορεί να είναι ένα δύσκολο περιβάλλον. Υπάρχουν αρκετές μαλακές δεξιότητες που μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό.

• Φυσική αντοχή: Οι σεφ και οι μάγειροι βρίσκονται στα πόδια τους σε μια ζεστή κουζίνα για αρκετές ώρες τη φορά. Παρά το μερικές φορές εξαντλητικό περιβάλλον, πρέπει να διατηρούν πνευματική ευκρίνεια και εστίαση.
• Χειρωνακτική επιδεξιότητα: Οι δεξιότητες μαχαίρι είναι ένα σημαντικό μέρος της εργασίας. Είτε πρόκειται για τεμαχισμό κρέατος, λαχανικών ή οποιουδήποτε άλλου πιάτου, οι σεφ και οι μάγειροι πρέπει να είναι σε θέση να το κάνουν γρήγορα, με ακρίβεια και με συνέπεια.
• Ισορροπία: Όποιος έχει εργαστεί στην επιχείρηση παροχής υπηρεσιών τροφίμων γνωρίζει πόσο ταραχώδης μπορεί να είναι και πόσο εύκολα προβλήματα μπορεί να χιονόμπαλα. Οι σεφ και οι μάγειροι πρέπει να διατηρούν την ψυχραιμία τους κατά τη διάρκεια των πιο πολυσύχναστων βημάτων, ανεξάρτητα από τα εμπόδια που μπορεί να εμποδίζουν. Πρέπει επίσης να βοηθήσουν το υπόλοιπο προσωπικό της κουζίνας να πλοηγεί σε προβλήματα ή να ασχολείται με περιόδους χρόνου.

• Επικοινωνία: Όλοι στην κουζίνα πρέπει να είναι σε θέση να επικοινωνούν αποτελεσματικά μεταξύ τους και με το προσωπικό αναμονής. Οι σεφ που είναι ιδιοκτήτες των δικών τους εστιατορίων μπορεί επίσης να χρειαστεί να επικοινωνούν με πελάτες που είναι απαιτητικοί ή αλλιώς δυσαρεστημένοι με τα γεύματά τους.
• Προσοχή στη λεπτομέρεια: Ελαφρά αλλαγές στις συνταγές μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην έκβαση ενός πιάτου. Οι σεφ και οι μάγειροι πρέπει να σιγουρευτούν ότι κάθε πιάτο ακολουθεί την ακριβή συνταγή - κάθε βράδυ. Επίσης, όταν δημιουργείτε πιάτα, οι σεφ πρέπει να έχουν μια σταθερή αντίληψη για τον αντίκτυπο που μπορεί να κάνουν οι λεπτές αλλαγές.

Outlook εργασίας

Οι ευκαιρίες απασχόλησης για σεφ και μάγειρες αναμένεται να αυξηθούν με ρυθμό 10% για τη δεκαετία που λήγει το 2026, σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ. Μεγάλο μέρος της αύξησης οφείλεται στη ζήτηση των καταναλωτών για υγιεινότερα πιάτα και στην αύξηση του αριθμού των ατόμων που φαίνονται έξω.

Εργασιακό περιβάλλον

Η εργασία είναι γρήγορη και μπορεί να είναι αγχωτική. Περιλαμβάνει επίσης την παραμονή για μεγάλα χρονικά διαστήματα που μπορεί να είναι φυσικά εξαντλητικά. Τραυματισμοί όπως κοψίματα και εγκαύματα είναι συνηθισμένοι, όπως και οι τραυματισμοί και οι πτώσεις. Οι περισσότεροι σεφ και μαγειρέτες εργάζονται σε εστιατόρια όπου διαχειρίζονται ή βοηθούν στη διαχείριση του προσωπικού της κουζίνας. Κάποιοι μπορεί να κατέχουν ή να εργάζονται για μια επιχείρηση τροφοδοσίας, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρξουν τοπικά ταξίδια εκτός από την προετοιμασία που γίνονται σε μια κουζίνα.

Πρόγραμμα εργασίας

Οι εργάσιμες νύχτες και τα Σαββατοκύριακα είναι στάνταρ για τους σεφ και τους μάγειρες, δεδομένου ότι τα περισσότερα εστιατόρια είναι πιο πολυσύχναστα. Δεν είναι ασυνήθιστο για τους σεφ και τους μάγειρες να εργάζονται περισσότερες από 40 ώρες την εβδομάδα

Πώς να πάρετε τη δουλειά

ΙΣΧΥΟΥΝ

Τα εστιατόρια συχνά προσλαμβάνουν προσωπικό κουζίνας και η εμπειρία είναι το κλειδί για την πρόοδο.

ΒΡΕΙΤΕ ΜΗΝΥΤΗ

Ο εντοπισμός κάποιας σε υψηλότερη θέση που μπορεί να χρησιμεύσει ως μέντορας βοηθά επίσης στην πρόοδο.

Συγκρίνοντας παρόμοιες θέσεις εργασίας

Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για μια μαγειρική καριέρα θα μπορούσαν επίσης να εξετάσουν μια από τις ακόλουθες καριέρας, που αναφέρονται με διάμεσο ετήσιο μισθό:

• Αρτοποιός: $26,520
• Εργάτης παρασκευής τροφίμων: $23,730
• Διευθυντής υπηρεσίας τροφίμων: $54,240

Πηγή: Γραφείο Στατιστικών Εργασιών των ΗΠΑ, 2018