Πώς να γράψετε Συνταγές - Συμβουλές και Συμβουλές

Μάθετε πώς να γράφετε συνταγές βιβλίων μαγειρικής (ή συνταγές για ένα blog για τρόφιμα ή οποιοδήποτε άλλο μέσο) σημαίνει να είστε επαρκώς πειθαρχημένοι για να δοκιμάσετε τις συνταγές και να καταγράψετε τη διαδικασία με ακρίβεια και συνέπεια, σύμφωνα με τις συμβάσεις επαγγελματιών βιβλίων cookbook. Η απόδειξη της σύνταξης συνταγών βιβλίων μαγειρικής είναι στην επιτυχία της εμπειρίας του αναγνώστη με το τελειωμένο πιάτο.

Εδώ είναι τα βήματα που πρέπει να λάβετε για να διασφαλίσετε ότι οι γραπτές σας συνταγές θα λειτουργήσουν για τον αναγνώστη.

Σχεδιάστε τη συνταγή

Κάνετε την έρευνά σας για τη συνταγή όπως την οραματίζετε. Ακόμα κι αν δεν είστε σίγουροι ότι η πρώτη σας ρωγμή στη συνταγή θα λειτουργήσει, πάρτε τις καλύτερες σκέψεις σας σε ένα σχέδιο στο χαρτί. Αυτό θα σας δώσει ένα σημείο εκκίνησης.

Το σχέδιο συνταγής πρέπει να περιλαμβάνει:

• Κατάλογος συστατικών - μαζί με τις μετρήσεις και τυχόν προετοιμασία προετοιμασίας, όπως τύποι φετών. Για παράδειγμα, "2 φλιτζάνια ψήσιμο μήλα ποικιλία - ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1/2-ιντσών" ή "1, 28oz μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες.Αν ένα συστατικό είναι αυτοτελές, βεβαιωθείτε ότι έχετε σημειώσει το μέγεθος (" κουτί ολόκληρων ντοματών ή "κουτί ζάχαρης σε σκόνη" 1 κουταλιού). Καταγράψτε τα συστατικά με τη σειρά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
• Η μέθοδος παρασκευής - τη σταδιακή διαδικασία μετάβασης από τα συστατικά στο τελικό πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του φούρνου, των τύπων και των μεγεθών οποιουδήποτε εξοπλισμού που χρησιμοποιήθηκε (πχ. 8 "κέικ κέικ, 3 κουταλάκια), κ.λπ. για να.

• Προσφέρετε επιλογές και αφήστε τον αναγνώστη να μάθει τι είναι "προαιρετικό" …Για συστατικά που είναι ασυνήθιστα, εποχιακά ή ακριβά (για παράδειγμα, το "κοτόπουλο χωρίς κόκαλα μπορεί να αντικαταστήσει τις άγριες γαρίδες" ή "μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου βασιλικού για το φρέσκο"). Επίσης, εάν υπάρχει αλκοόλ, όπως το σκεύος μαγειρέματος, στη συνταγή, προσφέρετε μια μη αλκοολική υποκατάσταση υγρών. Εάν ένα συστατικό είναι μια ωραία προσθήκη αλλά όχι απαραίτητη για το πιάτο (για παράδειγμα, ένα μαϊντανό γαρνίρισμα), να είστε βέβαιος να σημειωθεί ότι είναι "προαιρετικό".

Δοκιμάστε τη συνταγή, σημειώνοντας τη διαδικασία

Ενώ κάνετε δοκιμές συνταγών, το ίδιο το έγγραφο συνταγής θα είναι το αποθετήριο για κάθε σχετική πληροφορία ή πληροφορίες που αποκτήθηκαν κατά τη διαδικασία της δοκιμής. Αυτό θα μπορούσε να είναι πληροφορίες σχετικά με τις ρυθμίσεις που μπορεί να θέλετε να κάνετε όταν δοκιμάζετε την επόμενη έκδοση, οπτικές ενδείξεις που μπορεί να είναι χρήσιμες στον μάγειρα κ.λπ.

Αυτές οι σημειώσεις δεν πρέπει όλοι να είναι σχετικά με τη συντακτική γραφή των επιχειρήσεων. Παρατηρήσεις ή εμπνευσμένες μυήσεις κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ("Η μυρωδιά του ψησίματος αυτού του ψωμιού μου θυμίζει τις διακοπές." "Αυτά τα καρότα είναι τόσο εύκολο, γιατί να ενοχλείτε με ένα μίγμα;") είναι πολύτιμα όταν γράφετε και τα σημειώματά σας.

Επεξεργαστείτε τη συνταγή

Η σωστή λήψη των λεπτομερειών της συνταγής είναι η ευκολότερη μετά την ολοκλήρωση της δοκιμής. Ακόμη και οι καλύτεροι μάγειροι και αρτοποιοί μπορούν να ξεχάσουν μια κρίσιμη λεπτομέρεια ή να έχουν προβλήματα με την ερμηνεία των σημειωμάτων τους μια εβδομάδα μετά τη γραφή τους - ειδικά αν έχουν δοκιμαστεί πολλές συνταγές στο ενδιάμεσο διάστημα.

• Εάν η δοκιμή δεν ήταν απολύτως επιτυχής … Οι περισσότερες συνταγές χρειάζονται περισσότερες από μία δοκιμές. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε συγκεκριμένες σημειώσεις για το τι και τι δεν λειτούργησε - "Πάρα πολύ σύντομα; Μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου την επόμενη φορά." "Δεν είναι αρκετή σοκολάτα". Στη συνέχεια, προσαρμόστε το σχέδιό σας ανάλογα και επανεξετάστε το.
• Αν το τελικό πιάτο ήταν τέλειο, wτο καπέλο το έκανε τέλειο; Και πάλι, οι σημειώσεις είναι σημαντικές. Ίσως θελήσετε να μιλήσετε λίγο για την εμφάνιση, την υφή ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να είναι χρήσιμο για τις πληροφορίες σας, για να προσθέσετε στις σημειώσεις συνταγής ή στα σημειώματα.

Οι επαγγελματίες συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής δοκιμάζουν, δοκιμάζουν και δοκιμάζουν ξανά για να αποκτήσουν τη συνταγή σωστή (και - όπως θα φανταζόταν - οργανώσεις όπως η Διεθνής Ένωση Επαγγελματιών Μαγειρικής και το Ίδρυμα James Beard θεωρούν τις συνταγές εργασίας εξαιρετικά σημαντικές όταν κρίνουν για τα βραβεία μαγειρικής τους).

Διαμορφώστε τη συνταγή

Διαφορετικοί εκδότες και άλλα μέσα έχουν διαφορετικές συμβάσεις για τη μορφοποίηση της συνταγής (ποιες συντμήσεις μέτρησης πρέπει να χρησιμοποιηθούν, κατά πόσον πρέπει να ορίσετε τα βήματα κ.λπ.) Εάν σας έχει παρασχεθεί μια μορφή συνταγής, φροντίστε να την ακολουθήσετε. Εάν δημιουργείτε τη μορφή σας, πρέπει να έχετε υπόψη σας ορισμένα πράγματα:

• Να είναι συνεπής. Χρησιμοποιήστε την ίδια ορολογία για τα ίδια συστατικά. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο σύγχυσης (για παράδειγμα, μην χρησιμοποιείτε το "βούτυρο" και το "unsalted butter" εάν εννοείτε το ίδιο πράγμα.) Όποια και αν είναι οι επιλογές μορφοποίησης που κάνετε, χρησιμοποιήστε τις συνεχώς στο βιβλίο μαγειρικής σας ή στο blog σας. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε συντομεύσεις (όπως Tbsp για "κουταλιά της σούπας"), χρησιμοποιείτε πάντοτε τις ίδιες συντμήσεις.
• Γράψτε τα συστατικά και τα βήματα συνταγών με λογική σειρά. Αυτή είναι η σειρά με την οποία θα χρησιμοποιηθούν τα συστατικά και θα εκτελεστούν τα βήματα συνταγής.

• Επανελέγχω ότι όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται στα στάδια της μεθόδου συνταγής.